Mämmi maustuu tuokkosessa

Lopuksi mämmiä paistetaan uunissa noin neljä tuntia. Valmis mämmi jäähdytetään ja nautitaan oman maun mukaan.

Pääsiäiseen kuuluvaa perinneherkkua tehdään nykyisin enää harvoin itse vaikka sen valmistaminen on helppoa. Mämmi on imellytettyä ruispuuroa, joka valmistetaan vedestä, ruisjauhoista ja ruismaltaista. Sekaan lorautetaan usein siirappia ja ripautetaan suolaa.

– Mämmin teko on laiskan hommaa. Se on helppoa, mutta siihen vierähtää koko päivä, kiteyttää pälkäneläinen Irma Siukola.

75-vuotiasta Siukolaa voi hyvällä syyllä kutsua mämmimestariksi, sillä hän valmistaa pääsiäisherkkua perinteitä kunnioittaen itse tekemiinsä tuohituokkosiin.

Kotitekoinen herkku kelpaa tuttavillekin, joten pääsiäisen aikaan Siukola tekee mämmiä useita kymmeniä litroja.

Tuokkosia on toisinaan ollut saatavilla Kangasalan torilla, ja kesäisin hän on valmistanut mämmiä myös Oksalan perinnepäiville.

– Olen maalaistalosta kotoisin ja tottunut siihen, että kaikki tehdään itse. Vuosia sitten sain vain päähäni ajatuksen, että haluan kokeilla mämmin valmistusta. Sen jälkeen olen tehnyt mämmiä vuosittain, Siukola kertoo.

 

Tuokkoset tehtävä jo kesällä

Mämmin valmistaminen on helppoa, mutta se vaatii aikaa, kertoo pälkäneläinen Irma Siukola. Hän imellyttää mämmin kattilassa, joka pysyy lämpimänä styrox -laatikossa.

Joissain resepteissä valmistettavan mämmin määrä on valtava, mutta sitä ei Siukolan mukaan tarvitse säikähtää.

– Mämmiä ei tarvitse tehdä paljoa kerralla, pienet määrät onnistuvat aivan yhtä hyvin. Valmiit mämmituokkoset säilyvät myös pakastimessa pitkälle kesään asti.

Tuokkoset eivät ole ainoastaan ulkonäköseikka vaan tuohi tuo mämmiin myös makua. Mämmiin liittyvät valmistelut alkavatkin jo edellisenä kesänä, sillä tuokkoset on tehtävä jo juhannuksen aikaan.

– Tukeva tuokkonen tulee tuohesta, joka otetaan suuren koivun rungosta. Kun puu on vetinen, niin tuohi irtoaa rungosta kuin paperi.

Puun tulee olla tuoretta ja käsin kaadettua, koska koneellinen käsittely rikkoo koivun pinnan.

 

Jäähdytettävä ennen paistamista

Siukolan hyppysissä mämmi syntyy nykyisin näppituntumalla, mutta hän suosittelee mallaspussin kyljestä löytyvää reseptiä. Hyvän mämmin salaisuus piilee huolellisessa imellyttämisessä ja sen jälkeisessä jäähdyttämisessä.

Imellytysvaiheessa mämmiseokseen lisätään ruisjauhoja, mämmimaltaita ja kuumaa vettä muutaman tunnin välein.

– Toiset laittavat kaikki jauhot ja maltaat kerralla, mutta itse lisään ne muutamassa osassa. Siirapin voi lisätä missä vaiheessa tahansa, Siukola kertoo.

Perinteisesti mämmin makuun on lisätty potkua appelsiinin- tai pomeranssinkuoresta, mutta Siukolan mämmissä ei ole mausteita.

– Nykyään monet vierastavat mausteista makua, koska kaupasta saatavissa mämmeissä niitä ei yleensä käytetä.

Imellyttämisen jälkeen kattila nostetaan hellalle ja seos kuumennetaan. Sitten mämmi jäähdytetään esimerkiksi ulkona.

– Jäähdyttämisen aikana mämmiä on sekoitettava välillä, ettei se happane, Siukola muistuttaa.

Lopuksi mämmiin lisätään suola ja se kaadetaan kasteltuihin tuohituokkosiin.

Siukola suosittelee paistamaan mämmiä 120 asteessa noin neljän tunnin ajan.

Kypsä mämmi jäähdytetään ja nautitaan oman maun mukaan maidon tai kerman ja sokerin kera.

Tiina Kuvaja